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借用西式烹法年糕配芝士 焗烤成佳肴

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发表于 2017-7-2 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在中式主食、小吃,常能见到年糕的“身影”,以煎炒烹炸等多样方式处理,都可以让原本质地Q弹的年糕衍生出新的滋味。

有别于中式烹法,曾在知名西餐厅担任主厨的简师傅说,在烹调年糕时,他习惯用西式烹法加工年糕。借鉴西餐焗饭做法,有兴趣的人不妨在家试试将米饭换成年糕,由此来做一份风味独特的焗烤年糕菜。

该如何制作这道焗烤之物呢?简师傅介绍,首先为了让年糕更好受热成熟且不易粘连在一起,需要先把年糕切成条块状,之后再把年糕条放入盐水中汆汤一下,待吸收盐水后,年糕会较好被“定型”,之后经过焗烤都会保持“条条分明”,保持原有的口感。

另外,为了年糕吃起来不会单调,将烫好的年糕放入烤盘中后,简师傅还会在年糕条中添加一些切成细丁状的蘑菇、洋葱、青椒、火腿及番茄等荤素食材,最后铺上满满一层的马苏里拉芝士碎即可。之后,只需把盛满食材的烤盘送入预热后的烤炉中进行焗烤,随着温度升高,遇热融化的芝士会把盘中的食材均匀包裹住,既锁住了荤素食材的原汁原味,也留住了年糕的弹牙口感。如果还想再让这道焗烤菜风味更添一筹,简师傅还会在焗完后撒芝士粉,由此一来,不仅奶香浓郁,也会让年糕吃起来愈加滑嫩怡口。 (陈士奇 文/图)


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