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羊肚菌蒸煮石斑鱼汤 鱼肉鲜甜美味 汤汁回甘爽口

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发表于 2017-7-2 23:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                                                                                                 用羊肚菌蒸煮的石斑鱼汤


   含有丰富维生素,可药用也可烹调,用以温水烹煮,能保留原汁原味。

   羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其外形有些特别,外表带有褶皱网状,看上去犹如一个小羊肚,因而才有了羊肚菌这一别名。羊肚菌的生长时期大概是在春末至秋初之间,生长之地主要是在海拔数千米的针叶阔叶林地之中。

   由于汲取了大自然的丰富养分,也让羊肚菌成为一种极为珍贵的野生菌。细探其所含营养,包含有如维生素B1、维生素B2、吡哕醇、生物素、叶酸等,在营养专家看来,羊肚菌的营养成分,一点也不输于牛乳、肉和鱼等食材。由于含有丰富营养,味道鲜美的羊肚菌,常被作为一种药用材料来使用,在食用它后,能够对人体起到助消化、补肾壮阳、化痰理气、补脑提神等功效,同时也有着强身健体、预防感冒,增强人体免疫力等诸多食疗功效。

   作为一种口感上佳的食用菌,羊肚菌的烹煮颇为考究,中餐大厨陈灼灯师傅介绍,在烹煮羊肚菌应用温水,而水温要控制在40℃至50℃之间,既能保证让其具有的香气、鲜味较好地释放而出,同时也能留住羊肚菌的好口感。另外,和烹煮其他菌类食材一样,平时用来浸泡脱水羊肚菌的水,在滤除杂质后,在许多大厨眼中,它变成了一种不可多得的“上品汤汁”,正好适合拿来加入到汤菜的烹调之中,可起到提增汤头鲜度和甜度的作用。以烹煮鱼汤为例,陈灼灯师傅说,他有时就会在煮汤时,不仅会加入羊肚菌,同时也会把泡过羊肚菌的水加入其中,由此经过煲炖成熟,不但鱼肉鲜甜美味,汤汁也回甘爽口。

   在挑选羊肚菌时,大厨黄阿实师傅介绍了辨别方法,如可以通过观察羊肚菌的表面,如果个头大,拥有圆顶,那就属于品质较好的羊肚菌。此外,挑选羊肚菌时,拿起来闻一闻,如果闻到酸味,则说明羊肚菌的品质不佳,不宜购买。 (陈士奇 文/图)

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