泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网

 找回密码
 注册
搜索
查看: 3701|回复: 0

自制小甜点,寻找夏日的色彩与味道

[复制链接]
发表于 2017-7-30 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
加入清新的花草、果蔬,装进透明瓶罐、推筒,方便携带又充满食趣——

1.jpg

将什锦水果与奶油搭配制成水果杯
2.jpg

携带方便又美观的瓶中甜点
3.jpg

带有柠檬香气的淡黄色小蛋糕,带有夏天的味道。
4.jpg


加入金箔粉的小芝士蛋糕,养眼可口。
5.jpg

加入了水果、酸奶制成的小甜品杯。
6.jpg

装入推推棒中的彩虹蛋糕,富有食趣。
7.jpg


将花草、瓜果拿来制成的瓶装甜点。(Abby 供图)


核心提示

暑期出游、聚会,常需几样小零食相伴,在这些“解馋之物”中也出现了不少新品种,造型精巧美观的西式小甜品就是其中的热门品种。

这些带有夏季色彩的甜美糕点,虽做法大多延续传统,但用料五花八门,不仅会使用到清新花草、时令瓜果,有时还会使用一些特殊且“贵重”的食材。除此之外,用来存放这些小甜品的容器也由瓷盘换成了透明瓶罐,“脆弱”的小甜品不仅变得便于携带,同时还是一款款漂亮的“装饰品”,可为人们的外出旅行、聚会派对增加更多趣味。

□泉州网-泉州晚报 记者 陈士奇 实习生 林艳玲 通讯员 李莎凌 庄琼琼 文/图(署名图片除外)

装进罐子里的美味“艺术品”

一向以甜蜜滋味示人的西式甜品,现今经由不同风格的甜点师进行改良打造,逐渐衍生出各种各样的新颖款式。

“甜品不仅是一款食物,它们同时也像一件件艺术品,当中藏着甜点师所想要传达的感情与思想。”乐朋Le Bonheur法式甜品主理人Lisa对于甜品制作有着自己的见解。以“夏日MOMO茶”小甜品为例,她选用了淡香的**茶与当季上市的水蜜桃来作为主材。“时令水果和中式茶叶、天然花草,都可以为甜品提增香味与甜味。”除了**茶之外,她还同时尝试着将铁观音、玫瑰、薄荷、**等融进系列小甜品的制作当中。

在选择装甜品的器具时,越来越多的糕点师选用透明的罐子。将甜品装在罐子里,不但吃起来更方便一些,同时借助透明罐子的展示,也能让整道小甜品看上去更为美感,犹如一个个封存在瓶罐中的“小景观”,而这也与甜品所追求的雅致特性相得益彰。此外,为让甜品最后能在罐中呈现出漂亮的层次,还可以对每样加入罐中的食材进行颜色和味道上的搭配。如在制作茉莉白桃口味的小甜品时,Lisa建议,首先在罐子底层铺上一层茉莉克姆林以及一层鲜桃果肉果酱,之后再往上添加一层法式戚风、一层茉莉香提,最后再于顶端撒上一点覆盆子果干和特级水蜜桃片。层层叠叠的铺设,除了能够帮助整道甜品构建漂亮的外观,同时也能为之创造出一种柔软淡雅的口感。品尝时,用勺子从下往上舀起,一勺入口,可将果香、茶香一网打尽,温和的甜香滋味在唇齿之间萦绕,清爽怡人。

此外,还有一款同样以瓶罐装的小甜品,其由柚子奶酱、西柚克林姆、法式蛋白霜以及柚子泡芙、酥皮搭配而成。不同于茉莉白桃的清爽滋味,这款小甜品不仅外观看上去较为浓墨重彩一些,品尝起来的味道也能给味蕾带来些许**。一勺挖取食用,可尝到其中香脆馥郁的法式酥皮、酸中带甘的西柚以及香甜顺滑的法式蛋白霜,甜、酸、苦等滋味混搭在一起,在口中形成丰富的层次。

层层叠叠的“便携式”小甜品

为了满足小朋友、家长们的需求,如今甜点师们也会在设计小甜品时,将不同色彩的食材进行搭配,以此来设计出各式各样五彩缤纷且富有童趣的“便携式”小甜品。

同样是将甜品“塞入”瓶罐之中,辛蒂瑞拉甜品工作室主理人官元凯所设计出的小甜品模样则显得更为多彩一些。为了让这些小甜品呈现出漂亮的层次,他会把蛋糕、奶油以及口感多样的配料来错层叠铺在瓶罐之中。以“焦糖海盐脆脆”小甜品为例,官元凯介绍说,这款甜品所使用的蛋糕、奶油加入了焦糖、海盐等配料,颜色呈现出的是漂亮的淡咖啡色,而味道上甜中带咸,吃起来不腻。要让这道小甜品的口感、外观都能带有叠加感,官元凯建议,在铺入瓶罐中的蛋糕、奶油中夹入一层带有酥脆感的薄脆片碎。如此搭配,品尝的时候可尝到顺滑的奶油、松软的蛋糕与脆片形成反差口感,有趣且不单调。

还有一款方便携带又充满趣味的甜品,蛋糕被装入一个特制的透明推筒中,品尝时只需轻轻旋转,就可以快速将推筒里的蛋糕挤出送入口中,吃法十分有趣。这款推着吃的小甜品,不仅造型别致,填充在内的食材也是五花八门,不仅有用不同颜色的天然果汁来进行调色的蛋糕夹层,同时还有添加了能够增加层次感的奶油、果酱。由于推筒的表面是透明的,随着蛋糕、奶油、果酱层层叠加将推筒填满后,从侧面看,推筒表面会形成一圈圈漂亮的交错纹路,出门游玩时带着它,既养眼又解馋。

除了使用奶油、蛋糕来制作出瓶罐装小甜品之外,用布丁、酸奶与新鲜水果、果酱一起搭配填入瓶罐中,也同样可以制作出一款款美味又好看的“便携式”小甜品,而这些甜品还十分适宜拿来冰镇食用,在炎热的夏季拿来作为午后的解暑点心也很合适。

附上金箔粉的蛋糕“光闪闪”

盛夏时节,一杯凉爽花茶搭配一小块切片蛋糕,是不少人喜欢的西式下午茶形式。以夏季的艳阳为灵感,不少甜品店所推出的切片蛋糕也常会带有明亮的黄色调。

想着在炎热夏季给客人们带来一些清爽感,夏恩西洋甜点经营者李莎凌介绍了一款柠檬小蛋糕的制作方法。为了让柠檬的作用最大化,可用柠檬汁来调和蛋糕坯,同时还要将柠檬皮磨成屑状混与芝士一起制成芝士基底。在将蛋糕与芝士底合二为一后,在调制为蛋糕增加口感的果酱、奶油时,李莎凌说自己会使用新鲜的柠檬来进行调制。最后蛋糕制好后切片装盘,她还会在这款带有浓郁柠檬香气的蛋糕上再点缀一小片蜜腌过的柠檬果片,由此让这块蛋糕的柠檬味道更有层次一些。另外,在推荐与蛋糕搭配品尝的饮品时,李莎凌说,不妨来一杯蜂蜜柠檬水,让清爽滋味实现翻倍效果。

在为切片蛋糕选择亮色配料时,泉州万达文华酒店饼房甜点师陈球师傅介绍说,有时也可以使用一些特殊的配料,例如在制作芝士蛋糕时,为了给这道黄色系的蛋糕增加一些“金属感”,他此番就试着在蛋糕上撒上一点可食的金箔粉,其薄薄的一层附着在原本平滑的芝士蛋糕表面上,会形成好看的斑驳纹路,远远一瞧,犹如给蛋糕加上了一闪一闪的特效光感,抢眼的造型一摆上桌,就引人垂涎三尺,只想赶紧尝试一番。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网 ( 闽ICP备09040973号-4  

GMT+8, 2017-12-13 15:13 , Processed in 1.210937 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表