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肉末凉拌嫩豆腐 蒜子啤酒烧鱼块 卤水十三香

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发表于 2017-7-30 21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
   肉末凉拌嫩豆腐

   材料:嫩豆腐一盒,猪肉馅适量,香葱4根,小米辣一个,酱油少许,生抽少许,盐少许,水适量

  过程:

1.嫩豆腐一块

2.将上面的包装撕去,倒扣在手掌上,盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子,空气进去,就能顺利将豆腐脱膜;

3.可以整块放盘里,也可以用刀切成块;

4.猪肉馅适量,喜欢吃肉可以多一点儿,少来一点就借着肉味也很香;

5. 香葱切末,实在没有,用大葱末或者大蒜末也成,只要能去腥提香就可以啦;

6.小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放;

7.炒锅中倒少许油,油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色,倒少许酱油调色、少许生抽调味;

8.因为要淋在豆腐上,汤要多一点,倒适量的热水在锅中,汤汁煮开后,将大部分的香葱末倒入锅中,一混合,就关火;

9.将肉末、香葱连汤倒在嫩豆腐上,辣椒圈撒在表面,这样不吃辣的人也能成功避开辣味。



   蒜子啤酒烧鱼块

   原料:草鱼块500g、大蒜1个、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
   做法:
1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。



    百感交集的 卤水十三香

    偶然获得一包十三香,朋友用剩的。那姑娘用十三香炖鱼,原本很新鲜的海味,被她炖得老气横秋,仿佛千年出土的文物。姑娘说:你拿去吧,这辈子都不想再见到那些干货。
配十三香的食物,必然够收敛够稳重,恨不得老态龙钟才好。我取白水蛋,猪腿肉和白豆干作料。它们随手可得,又架得住文火。
   十三香用纱布包好了,同足量的鲜姜和绿葱,入炖锅,一起加水熬煮。水一开,撒些米酒。五谷之最陈,酒也。老抽,撒盐,撒糖。一时间,颜色也有了,味道也有了。
   猪后腿肉很扎实,肌肉如同蒜瓣一样相互包裹,很有质感。将它下滚水,逼出血末之后,清水洗净,落入卤水。白豆干一指来厚,横竖放进去添堵。于是提刀为它装点些纹路。四十五度角给白豆干拉上均匀的刀口,每一刀都只入一半就抽出。一整面布上斜纹后,翻面,反方向四十五度角再细细地划出斜纹,每刀还是只入一半。把这样的一块白豆干滑入卤水中,不消半个钟头,它便花一样开在你眼前。即使是无聊如同一块白豆干,也有如此丰腴的刹那。白水蛋连壳在滚水里煮熟后,捞起来,过冷水,里面的蛋黄会凝固得快。一颗一颗用勺背敲出细纹,也丢进卤水中。
   卤水是很容易出味道的食物,那香气能征服厨房内外,左邻右舍,惹得路边的野猫、邻家的大狗都提着鼻子呆望着香气的来处。外国的食物不香吗?美国食物的丰富口味向来是出自清香的罗勒草、芬芳的肉桂、缤纷的胡椒以及发酵的芝士,但比起十三香,它们都太年轻太年轻。这世界上,再没有比风干的植物更令人惊艳的了。它们藏着关于香气的秘密,守口如瓶,即使死了,也能毫无保留再绽放一次,不怕你不为回忆掉泪。
   每餐取一只小碟,拎一颗十三香的鸡蛋,或者半块花干,或者一小簇卤肉,就热腾腾的白米饭送下,口中简直是历史跟现实的大碰撞,百感交集。(魏文艺)









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