古早味道的信杯饼
搅拌饭团
冷却
摊平面饼
切割摆盘
点水
入烤箱
成型杯饼
出炉
信杯饼，对于现在的年轻人或许是个陌生的名字，但对于大多数老泉州来说，信杯饼就是童年最为神往的美味零食。
风行闽南 香飘小巷
信杯饼，是一种广泛流传于闽台地区的面食小吃。有趣的是，闽台各个地区的民众都充分发挥了自身的想象力来为其命名，在金门，农人们认为其形似架在耕牛脖子上的牛轭，因而亲切地称之为“牛轭饼”；在台北，浪漫的年轻人则俏皮地给它起名为“爱心饼”；在厦门，由于人们认为它形状与猪腰相似而将其命名为“猪腰饼”；到了宗教氛围浓厚的泉州，信众们则认为它的形状与庙堂中用于“跋杯”的“信杯”相似，因此便将其称做“信杯饼”。
信杯饼在闽南虽然流传已久，但真要问起来历还真没有人能说得清，有的老泉州就笑言是“只知道吃，却从未问过缘故”。对于许多在泉州长大的中年人来说，在上世纪六、七十年代那个物资匮乏的时期，信杯饼就是他们最向往的解馋之物，甚至是学生们春游的行囊中必备的“干粮”，那种酥脆又不乏软糯，微酸又略带甜味的特殊口感至今让人记忆犹新。
在上个世纪的七、八十年代，有些巧手的主妇还会自己在家用煤炉烘制信杯饼，蒸烤之际，香气就飘散在小巷、古厝的上空。此时，总不免引得巷中的孩子们口水涟涟。
粗粮细作 美味重生
近日，记者带着一份怀旧的心情找到了位于泉州市鲤城区群艺馆对面的翁记信杯饼店。制作信杯饼的翁师傅家从祖父辈就开始自制糕饼，翁师傅的父亲还曾在市区庄府巷经营过自产自销的小糕饼铺。那时，庄府巷的人家办喜事的糕点几乎都出自翁家父子之手。
翁师傅自小便跟随父亲学习糕饼制作，练就了一手不俗的“蒸糕”手艺，虽然在他近30年的糕饼制作生涯中没少接触到工序复杂、制作繁琐的糕饼，但他自己最偏爱的却是看来简单却最考验功夫的信杯饼。
信杯饼的样子虽然简单，甚至有几分粗糙，但对制作工艺的要求却是十分精细的。翁记信杯饼的原料以面粉和蔗糖为主，由于口感几乎完全由面粉决定，因此对面粉的要求极高，只有品质最为纯净的面粉才能发酵出兼具Q劲与糯感的好信杯饼。
除此之外，制作信杯饼最重要的步骤还在于面粉的发酵，翁记信杯饼的制作一直坚持采用最为原始、天然的老面发酵法。制饼的师傅一般都将“老面”喻为自家的“宝贝疙瘩”，对其“呵护”格外精心，为了让老面保持最好的发酵程度，天冷了要为其保温，天热了要防止其发酵过度，一年四季都要为其营造“最舒适的环境”。由于应用了天然的发酵方法，信杯饼的发酵时间极长，一般要让其自行发酵三次左右，持续时间要超过10小时，这样做出来的信杯饼才能蓬松酥脆，嚼劲十足。
随着食品业的不断进步，曾经香满小巷的信杯饼已经渐渐被人遗忘，但翁记制饼师傅却依然钟情于制作这种最为天然的粗粮小食，秉承粗粮细作的原则，并在古法制作的基础上引进了现代的品质管控和卫生管理体系，力求将面饼原汁原味的口感发挥到极致。
现在，在怀旧风潮的感召下，一些现代化的大卖场又重现信杯饼这种传统小食的踪影，下一次采购，您不妨也带上一包信杯饼，重温一番那粗中更显真意的古早味道……
[ 本帖最后由 boy5651 于 2009-6-30 17:05 编辑 ]
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