泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网

 找回密码
 注册
搜索
查看: 11787|回复: 0

螃蟹的做法和吃法大全 教你自己烹煮出好吃的螃蟹

[复制链接]
发表于 2015-6-3 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
        导语: 金秋时节,又是吃螃蟹的好时节。但是大家知道螃蟹的做法吗?螃蟹的做法和吃法有什么需要注意的呢?还有就是螃蟹不能和什么一起吃这些都是很重要的。下面就跟随卓越时尚网的小编看看螃蟹应该怎么做比较好。

怎么挑螃蟹
说到怎么挑螃蟹,这可是重中之重的首要紧要事情,大家都知道死了可得螃蟹是有毒的,一定不能拿来吃。可是即使是活的,上岸的时间长了也会影响口感。我们要想享有新鲜的螃蟹就要守船待蟹。刚摘的螃蟹一定很新鲜。所以买螃蟹的时候一定要买那种不带水并且身上没有捆绑住橡皮筋的。因为在水箱里面虽然充着氧气,但是螃蟹会慢慢消耗自身的养料,很快就会瘦下来。这样即使螃蟹的做法再好也没用,也会影响口感。
同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子,还有一个就是甸重量,同体积的蟹子,越肥的越沉。
看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。本文出自卓越时尚网http://www.ladyw.com更多美食资讯和做法关注卓越时尚网美食频道。

快速鉴别螃蟹四大秘笈
如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。
怎么洗螃蟹?
1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

怎么做螃蟹好吃
像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。
1、蒸锅中放入适量的水,将准备好的姜片放入其中,开水烧水。
2、水开锅后,将清洗干净的螃蟹和紫苏包放入蒸锅,采用中火蒸15分钟左右(螃蟹反着放,防止流黄)
3、等蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,关火。上桌前将醋、酱油、香油装入碟中调均与。
螃蟹四个部位不能食用
蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;
蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
四、以下病人不适合食用:
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。
注意事项:
1、说到螃蟹不能和什么一起吃,一定要记住千万不能和红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;还有就是吃螃蟹的时候不能和冷饮一起服用,会导致腹泻肚痛。
2、在煮食螃蟹的时候最好加入一些紫苏叶、鲜生姜,可以解解螃蟹的毒,减掉螃蟹的寒性。
3、蒸螃蟹的时候,要注意将螃蟹的脚绑好,免得流失腿部的鲜肉。
4、死的螃蟹有毒是无法食用的。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网 ( 闽ICP备09040973号-4  

GMT+8, 2018-11-17 16:49 , Processed in 1.200001 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表