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最新版福建十大名菜、名小吃出炉,海蛎煎崇武鱼卷等上榜

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发表于 2016-5-28 13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日由福建省商务厅、旅游局、新闻办、食药监局等部门指导下,福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”等系列评选活动,经过3个月资格初审、地市推荐、专家评审等一系列评选,正式评选出了福建十大名菜、福建十大名小吃、福建十大餐饮名店和福建十大名厨等。泉州海蛎煎和崇武鱼卷分别入选福建十大名菜、福建十大名小吃。
据悉,2016年6月3日-5日将在福州海峡会展中心举办第十一届中国国际餐饮食品博览会和首届福建美食文化节,入围的全省百强名厨、入选的“福建十大名菜”、“福建十大餐饮名店”将在全国餐饮业领军人物面前进行展示,全省百大福建名小吃及各地知名小吃、特色美食将汇聚一堂,让广大美食爱好者一饱口福。

福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江(素菜)、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎(蠔仔煎)、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。

佛跳墙
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佛跳墙,又名满坛香、福寿全,福州名菜,可算是闽菜里的当家花旦。佛跳墙所需食材数十种,富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,曾多次作为国宴主菜,接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
佛跳墙成菜于 1876 年(清光绪二年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,其绍兴籍妻子下厨用精选的鲍、参、翅、肚等在绍兴酒坛里煨炖一菜,取名“福寿全”。周莲品后大赞。后经郑春发“三友斋”改良,成为当时达官贵人,文人墨客聚会必备名菜。有次,一秀才品尝后随即赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,遂以“佛跳墙”命名。

半月沉江(素菜)
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“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道素席名菜,以水面筋为主要材料,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。烹饪以煮为主,口味属于酸辣味。汤菜,味鲜清香。
此菜原名叫当归面筋汤。1962年郭沫若到厦门视察工作,到南普陀寺游玩用餐,当归面筋汤一上桌,看到一碗圆形的菜肴,一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮月影沉在江底,色泽分明,加入当归味如鸡汤,郭老连声赞叹,立即将这道菜命名为“半月沉江”。从此,“半月沉江”一菜身价百倍。

白斩河田鸡
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白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。

竹香南日鲍
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南日鲍是莆田秀屿区南日镇海域特产,采用南日岛自己培育的苗种,因其生长水质清新、气候适宜,味道鲜美独特,以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料,接近天生的绿色食品而饮誉天下,一枝独秀成了市场上的抢手货,2007年被批准为中国国家地理标志产品。
客家生鱼片
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宁化生鱼片,是客家美食系列中的经典。鱼片生吃,就是为了入口那份憾人的鲜。
宁化生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼,提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内,活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透,生鱼片清凉鲜美,又富有弹性、韧劲。先洒上麻油,再用青菜叶将之抹匀,接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料,就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥,瞬间虏获食客的味蕾。
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 楼主| 发表于 2016-5-28 13:38 | 显示全部楼层
武夷熏鹅
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熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴,属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味,经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

鸡汤汆海蚌
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“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名,但是更为难得的闽菜珍品,也是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。
海蚌的肉质集细、嫩、脆于一身,拿熬得浓郁鲜美的鸡汤来汆汤,极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟,立刻上桌,趁热入口,才能保持海蚌的鲜甜嫩脆。

海蛎煎(蠔仔煎)
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海蛎煎又称蚵仔煎,并非台湾特有小吃,在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之,是一道常见的家常菜。口感香脆,内馅香滑。
据传台湾蚵仔煎是当年随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入,带入了台湾本土,如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性,成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

大黄鱼吐银丝
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体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉,而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”,由于肉质鲜嫩,成为宁德人的餐桌常客。
不过小编找了半天也没找到大黄鱼吐银丝的图文资料……这个银丝,是葱白丝还是豆芽还是鲜笋丝?这个鱼到底是煎是蒸还是烧呢?⊙o⊙感觉怎么做都很好吃的样子……如果你吃过,要在评论里和我们分享分享喔~

涮九门头
(连城县新泉一桥饭店)
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涮九门头是龙岩汉族传统小吃之一。又称“涮九品”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱,美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。


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 楼主| 发表于 2016-5-28 13:42 | 显示全部楼层
福建十大名小吃
福建十大名小吃为福州同利肉燕、莆田卤面、宁德福鼎肉片、平潭咸 (时来运转)、龙岩芋子包、南平和平游浆豆腐、厦门沙茶面、漳州面煎粿、三明沙县扁肉、泉州崇武鱼卷。

泉州崇武鱼卷
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崇武鱼卷是闽南传统的汉族名吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。
崇武有句俗话说:“出门就像丢掉,入门就像捡到。”以海为生的人,顶风钻浪,时时在冒着生命危险,人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。鱼卷呈两头圆形的长条,寄意“头圆尾圆,长长久久”。因鱼卷中蕴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗,喜宴往往会以一道鱼丸汤开席,并在一道蒸鱼卷中落幕,借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

宁德福鼎肉片
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肉片是福鼎一种很有名的特色小吃,肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,配上福鼎本地的米醋和辣椒,还须加上些许香菜,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,绝对让人流连忘返!

平潭咸米时(时来运转)
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说到平潭的美食,有一种家家户户都会烹饪的食物,那就是声名在外的咸米时。这是一种乡味浓郁,老少兼爱的食物,一年当中最少有五个节气要吃咸米时,可谓民间王牌美食。
传说,平潭古代有一乡人含冤入狱,儿子送去的饭食,却被狱吏吃掉。后来,乡人建议儿子用地瓜粉(当地俗称番薯粉)做皮,包有肉、鱼,搓成团送去,狱吏果然不吃,关在牢里的老父亲,终于能吃上一顿美食。此后,这种平潭民间特有的饺状丸子,当地称作“咸米时”便流传下来。作为一种感恩、思孝奉先的象征。 念家户户传祖德,逢节人人吃“咸米时”。


福州肉燕
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肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的汉族风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。

龙岩芋子包
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芋子包是客家人的经典美食之一,以龙岩永定芋子包尤为出名。红芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食。鲜香滑软,冷热均宜。它还有着很悠久的历史呢,“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”,客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以吃杂粮时不断变换口味,芋于包,芋子饺,芋子肉丸等种种食品便应运而生。

南平和平游浆豆腐
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和平豆腐是福建邵武传统的汉族小吃,属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建 邵武和平的三绝,第一绝就是和平豆腐。和平豆腐也被称为游浆豆腐,采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺,世代相传。味极纯正,软嫩爽滑,鲜美可口,久负盛名。真正的和平豆腐,咬一块含在嘴里,让它自然融化,你感觉不到一点杂质,而且风味纯正得很,是真正的健康食品。为了保持这种自然风味,目前和平镇生产和平豆腐仍是以家庭手工作坊为主。


厦门沙茶面
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沙茶面是一种十分流行的汤类面食小吃,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用。口味咸鲜香辣,有点甜,汤色红亮,营养搭配合理。

漳州面煎粿
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在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食,又称”满煎粿“,想必是因为在煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得此名。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,吃后口有余香。那浓浓的桂花香,酥脆的外皮、香甜嫩软的内里,都让人按捺不住、垂涎三尺。面煎粿的制作过程极其复杂,不仅准备材料颇费功夫,煎的过程更需要娴熟的技艺和经验。在过去,做面煎粿的手艺传内不传外,不是轻易可以学得到的。到如今,越来越难见到制作和售卖面煎粿的师傅,许多人对这种粿念念不忘,可见其深受人们的喜爱。

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 楼主| 发表于 2016-5-28 13:49 | 显示全部楼层
三明沙县扁肉
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在沙县琳琅满目的美食中,扁肉是最有人气的小吃,它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说1斤面粉能够加工出400~500张皮坯,可想而知这皮有多薄。晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。


莆田卤面

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莆田卤面是莆田一道著名的面食小吃,是莆田历来款待新朋好友,酒宴必不可少的食物。莆田卤面最重要的是高汤的制作,选用最好的骨段,熬制成白花花的高汤。在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。
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 楼主| 发表于 2016-5-28 13:55 | 显示全部楼层
福建十大餐饮名店

福州聚春园饭店有限公司东街口店

厦门牡丹大酒楼有限公司体育路店

石狮市五洲大酒店

晋江市荣誉国际酒店

三明宾馆

莆田市荔城友德大酒店

泉州市鲤城大酒店

长乐航城新清清酒店

福建国惠大酒店五里亭店

漳州凯立大酒楼

福建十大名厨

李   清       厦门海上花园酒店

杨伟华       福州聚春园饭店有限公司

熊书胜       古田县食为先酒店

马明东       南京军区厦门招待所

吴志强       石狮市豪门餐饮管理中心

林瑞斌       柘荣县金都大酒楼

王建富       福州钦榕酒家群升店

陈智灵       厦门国际会议中心酒店

胡满荣       晋江市荣誉国际酒店有限责任公司

黄志成       莆田荔城友德大酒店
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