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都市绿丰园分享东北名菜——锅包肉

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发表于 2017-1-13 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

在东北杀伤力前排的名菜——锅包肉

在通常的情况下,这道菜一上桌,不论男女老少,有一种自然的条件反射——高雅的词儿叫口水,而俗话叫哈喇子的东西会自然流出。

小编在整理这些文字的时候,就能感觉内心深处的变化啦!那色、那香、那味儿,都全了。

今天都市绿丰园小编就讲讲东北名菜锅包肉吧,因为马上年关了,多说说名菜有助于大家过年时露他一小手儿!

锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味

酸甜。


一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师

的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在

点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。



没想到一盘菜还有这么多故事,以后要是吃不到该怎么办哪!

以后有机会再分享一下现在的几种做法,种种口味都不同啊,敬请期待吧!www.dslfy.com


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