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自制的韩式风味冷面 酸酸甜甜 清凉爽口

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发表于 2017-8-20 22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气炎热,一些冰凉爽口的食物颇受欢迎,除了一些带有甜味的冷饮糕点,还有不少是咸味主食,例如带有清爽口感的冷面。

有别于中式冷面以葱油、花生酱来拌,曾在韩国生活多年的歌子推荐了一款可以在家自制的韩式风味冷面。这种冷面所使用的圆面条可以从市场上采购到,其特别之处在于这种面条是特制的,制作时在荞麦面或小麦面中加入一些土豆淀粉,加水拌匀,之后再用机器压制而成。歌子介绍说,在烹煮这种特制的面条前,通常还需先对其进行一番处理,也就是用冷水把面条浸泡一个小时左右,把逐渐泡软且粘在一起的面条一条条撕开,待面条清洗干净后再沥干多余水分,处理好的面条方可拿来做冷面。

在为冷面搭配佐菜时,歌子介绍说,可以用酱牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片,再调入酱醋、香油等佐料,最后加入一点冷制的牛骨汤、鸡汤,或腌萝卜泡菜汤便可。而这种带有汤汁的冷面在口感上酸酸甜甜,清凉爽口。如果不喜肉材而青睐海鲜,歌子说想要给冷面增加一些鲜味,也可在搭配材料中加入一些海鱼、虾、贝。

而如果想品尝一碗无汤水的冷面,歌子则建议,可以使用一款特制的酱料来拌冷面,这种拌酱是用苹果醋、韩国辣酱、蒸鱼豉油以及蜂蜜混合调制而成。待将冷面做好放进碗中,码上各式佐菜之后,再调入一勺特制的拌酱,撒上一点白芝麻,少许蒜泥、葱白即可做出一碗好吃爽口的干拌冷面。□记者 陈士奇 文/图


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