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肥瘦相间 外焦内嫩 自制黑胡椒牛仔骨

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发表于 2017-8-27 23:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黑胡椒牛仔骨肥瘦相间,外焦内嫩。

牛肉,是不少无肉不欢的人所青睐的肉类食材,取自不同部位的牛肉拥有不同质地,例如带骨带筋肉的牛仔骨,就是一款能够烹制出多重口感的肉类食材。

谈及如何挑选质地优良的牛仔骨,拥有多年经营烧烤餐厅经验的翁师傅介绍说,好的牛仔骨的外观是“肉上带有雪花般的纹路”。这一款肥瘦相间的肉材,在经过烹煮后,肥肉部分的油脂会释放而出,并均匀附着在瘦肉之上,使得整块牛仔骨在烹熟后形成滑嫩多汁的口感。

由于牛肉烹煮不当容易变得干柴难嚼,翁师傅说自己在煎烤牛仔骨前,通常会先将锅预先加热一下,等锅的温度升高,再把牛仔骨放入煎烤,如此一来,就能让煎烤出的牛仔骨拥有外焦内嫩的质地。若是担心过度煎烤导致牛仔骨变得难嚼,翁师傅则推荐了一个小窍门,那就是把事先腌制过的牛仔骨双面微微煎烤一下后盛出,之后准备一个烧热的石锅,把牛仔骨倒入,再借助石锅的热度来为牛仔骨进一步加热、催熟。为了让牛仔骨的味道更有滋有味,还可往石锅中浇淋上用蒜蓉、洋葱、黑胡椒末、黑胡椒汁一起炒制而成的酱汁,让牛仔骨浸泡在酱汁中慢慢加热入味。如果觉得黑胡椒的辣度过重,可以在拌炒酱汁时,添加一些甜椒或是带有酸甜味的水果,降低酱汁的辣度,为整道菜增加一些清爽感。


□记者 陈士奇 文/图

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