泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网

 找回密码
 注册
搜索
查看: 3577|回复: 0

酸辣肥牛 冬日里驱寒暖身的开胃汤菜

[复制链接]
发表于 2017-12-14 15:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                            1.jpg

                                                                                          酸辣肥牛
   寒潮来袭,饭桌上恰需要一份驱寒暖身的汤菜来抚胃,以肉为主材的酸辣开胃汤菜在冬日里备受人们欢迎。

   有别于以火红色调为主的酸辣汤菜,以黄灯笼辣椒烹煮而成的汤菜,则带有好看的亮黄色,因此它也常被不少老饕们称为“金汤”。将金汤与何种食材来搭配烹煮,对于曾在四川生活近十年的麦小侠来说,每逢要烹煮一份酸辣开胃“金汤菜”,她便会联想到川菜的搭配方式,而所选的配搭主材,则是肥嫩滑口的肥牛肉,作为烹煮“金汤菜”的主材。麦小侠认为,所挑选的肥肉是有讲究的,应挑选新鲜的、而非冷冻的肥牛肉,有时也可采购一块牛里脊来切成薄片,其滑嫩的口感与肥牛肉也较为相近。

   在烹煮前,可先把肥牛肉切成薄片并用生粉稍微腌制,之后将肥牛肉放入热汤当中汆烫至半熟。而在调制酸辣汤头时,麦小侠介绍,除了用黄灯笼椒来为汤头着色外,还需加入野山椒与白醋来增加辣度与酸度。倘若想要提增汤汁的香味,则可以在调制汤汁前,将黄灯笼椒与野山椒先放入锅中炒制一下,待炒出香味后再混入汤水中进行调和。

   由于肥牛肉已经先行被烫焯过,麦小侠提醒,在调制好汤头后,把肥牛肉放入其中烹煮,只需稍微烫焯入味即可关火。同时,为了让整道汤菜吃起来不会过于腻口,还可在其中加入青笋丝、金针菇或黄豆芽,以此增加清爽滋味。若是喜欢辣度高一些,不妨在汤菜烹煮上桌前,爆香辣椒末来撒在汤汁上,借此增辣度与香味。

(记者 陈士奇 文/图)
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|泉州网温陵社区_泉州网论坛-泉州网 ( 闽ICP备09040973号-4  

GMT+8, 2018-1-22 16:28 , Processed in 1.200002 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表