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史上最重口非遗:永春湖洋童子尿煮蛋!

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发表于 2018-1-18 15:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
童子尿煮的鸭蛋和猪脚,你敢吃吗?

在永春湖洋,这道听起来万分可怕的料理,却受到众人追捧。不少人闻味而来,就为了求一颗难得的尿蛋。

如今,这道料理已经申请成为了永春县的非物质文化遗产。今天,旅游君带大家探秘这道暗黑料理为何如此让人趋之若鹜。

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永春湖洋湖城村,黄阳泽的父亲,做尿蛋已经五十多年了,家中那口直径一米多的大铁锅,因为常年煮尿蛋,2米开外就能闻到浓浓的尿骚味。

这天要做尿蛋,他们提前一周就跟相熟的幼儿园园长约好,请他帮忙收集新鲜的童子尿。

60斤童子尿,得来不易,所以一次要煮尽量多的尿蛋和尿肉,让更多人可以吃到。


黄澄澄的新鲜童子尿

100颗的土鸭蛋,一大早就去市场挑来。鸡蛋不行,壳太薄,容易破。

42斤土猪肉,其中有30斤,是下过两三胎猪仔的母猪的猪蹄,煮起来才最香最Q。

与臆想中的尿肉不同,土猪肉并不是直接加入童子尿,而是过水煸炒后,加入正宗的永春老醋和特制的药材,封入陶缸后,再放入童子尿中炖煮。



相比之下,尿蛋才是真正的“暗黑”,直接以童子尿为水,干柴土灶,大火煮上两三个小时。煮得越久,尿蛋越香。偶尔不小心,也会有一两颗煮破的,有人专挑这样的吃,说是跟茶叶蛋一样,破的才入味。

围观煮尿蛋尿肉,是一种一生难忘的体验,不大的小院里,浓浓的尿骚味在柴火的燃烧下蒸腾,混杂着永春老醋的酸香和煸炒过土猪肉的香气,五味杂陈也不足以形容的复杂心情。



3个小时的蒸煮过后准备开锅,小院里早已围满了闻味而来的人们,有相熟的村民,有特地从城关赶来的朋友,也有好奇的外地人通过当地的朋友找来。大家围着土灶,一边捂着鼻子喊着好臭,一边却忍不住伸长脖子往锅里看。

60斤童子尿几乎都被煮干了,尿蛋一颗颗躺在锅里,看起来没有什么特别。用水冲过之后,闻起来有一种淡淡的说不出的味道,吃起来跟普通水煮蛋相差不大,感觉更Q一点,只有偏黄的蛋白透露出这颗蛋刚刚经历过什么。



围观的村民吃得豪放,也有外地来的女孩子,拿着一颗尿蛋换了好几个地方才吃完,最后总结:“其实只要不是站在下风口,吃起来还是可以的。”

封在缸里的尿肉接受程度明显高出许多,肥而不腻、蹄筋弹牙、瘦肉酥嫩,再加上永春老醋的醇厚酸香,令人忍不住大快朵颐。再配上野生的苦菜汤、打过霜的芥菜饭,一阵狼吞虎咽过后,桌上的盘子都见了底。



吃饱喝足过后,村民们离去之前都不忘给自家人求两个尿蛋回去,因为他们相信,尿蛋有助于孩子消食、健脾开胃,大人吃了还能去辛苦。

不过,这道暗黑料理到底是怎么来的,村里的老人也说不上来。只知道以前农忙过后,都会举全生产队之力,煮一锅尿蛋、尿肉,给累坏了的身体去一下辛苦。这道料理就像每年秋收过后固定的仪式一般,一代一代,传承到了现在。



村民说,如今尿蛋和尿肉已经申请上了乡里的非物质文化遗产,慕名而来的人越来越多。

有人说,这是一道装满了老祖宗智慧的药膳,也有人从科学的角度提出质疑,但其实对于许多的吃货来说,这只是一道有些特别的乡间美食罢了。吃吃而已,别太认真。
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发表于 2018-2-5 11:24 | 显示全部楼层
非遗文化记录,应该加以发掘.特别是老一辈还健在时,多向他们查问与访谈,将这一"非遗" 传承下来...
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