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酿醋原料不同 味道用途也不一样

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发表于 2018-10-12 15:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
醋是厨房必备的调味料,超市里的醋种类繁多,每种醋的用途也不一样。

陈醋,主要用高粱酿制而成,酿好后至少要存放一年,因酿造时间长所以香气浓郁,烹饪时加点陈醋可起到开胃的作用。陈醋酸味很重,做菜时只需放一点点,老年人以及胃酸过的人应少吃陈醋。陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,如酸辣汤、醋烧鱼等,搭配饺子、包子等。同时陈醋对高血压、肝炎、皮肤病还有一定的预防作用。

米醋,主要由大米、高粱等酿造而成,富含丰富的氨基酸和维生素,是多种醋中营养价值较高的一种。上好的米醋为透明的淡红色,味道相对陈醋来说要清淡一点,带点酸甜味。米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜,比如,糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜。

白醋,是用蒸馏过的酒发酵而成,除了醋酸和水几乎不含其他的营养成分。白醋口味较清淡,非常适合凉拌食物和西餐。其实生活中,白醋更多被我们用来做清洁,白醋搭配小苏打秒变清洁神器。

果醋,是近年来流行的一种饮品,主要由各种水果酿造而成,富含多种维生素、氨基酸。常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋,女性喝果醋可以美容护肤、延缓衰老。

如何挑一瓶好醋?第一,看标签,买醋的时候最好买有“酿造”字样的醋,这种醋无论是营养还是口感都比一般的醋好。标签上有关于醋的酸度的说明,总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。第二,看形态,无论买哪种醋,必须是澄清的没有任何杂质,如果醋中含有沉淀或悬浮物,有可能变质了。第三,闻香味,质量好的白醋闻起来有一股微微的醋酸味,但是不刺鼻,陈醋闻起来有厚重的醇香味。第四,尝味道,米醋尝起来有一种酸甜味,白醋只有单纯的酸味,陈醋尝起来有一股鲜味。一旦尝起来有刺激感或苦感,这种醋最好不要买。
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